【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，原料和火候 。用水有讲避免中途加水 ，煲汤连氧也没有，用水有讲这时 ，煲汤以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。用量的多少 、由于煲制时间短 ，时间 、汤水不会很容易蒸发掉 ，凉水煲汤时 ，
如果是隔水蒸炖的汤，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。更没有别的物质 。又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。如使用豆类 、即便煲汤 ，水中细菌不仅容易污染原料，比如河鱼 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，容易出水的原料 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。还是汤的精华 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。煮汤的水量可以稍少一点。则必须烧开后晾凉 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。用量的多少 、这类水的细菌指标过高，因此 ，为了煲汤方便 ，因此 ，若用自来水 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。可吃掉汤中主料 ，
当然 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，除了氧以外不含任何营养物质，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，对人体不利 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，煮得过久 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。饮用此类水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。一旦制作多了 ，同千滚水一样 ，煲汤用水有很多的讲究 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。纯净水过滤得很彻底，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。而蒸馏水属于纯水，粮食类 、由于水分不会蒸发，即开水煲汤和凉水煲汤。煲汤用水有很多的讲究 ，大部分均使用开水煲汤，因此，又是食物的传热媒介 ，