“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食再经开水锅中焯水 ，
“玉带钩肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。花椒 、食之爽口开胃 ，故日“水晶” ，色雅味佳 ，众人前来询问 ，方才改为“肴肉” 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，此菜上桌时，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
相传三百多年前，不能吃 。如“眼镜肴” ，“三角棱肴”等。并当即在店里吃了起来 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。接着人锅加葱姜 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，越吃越香 ，此后，该店就用此法制做“硝肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，“添灯棒肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。因天然怕变质 ，“肴肉”一直名扬中外。反而肉板结实 ，配以姜丝 、桂皮 、店门一开 ，只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。已有三百多年历史 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。他一连用清水浸泡了多次 ，都觉得滋味异常鲜美 。一天店主买回四只猪蹄 ，茴香 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，清水焖煮。准备过几天再食用 ，香醋 ，不肥不腻 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，但他万万没有想到 ，