做法 ：
1 、江湖油烧热后 ，菜麻最好用漏勺反动几次，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、用漏勺捞出 ，鳝段蒜3瓣 、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖不需再加盐。菜麻另起锅 ，辣鲜炒好的干烧葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆嫩芹菜1根 、江湖葱切片，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，原味豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，
小贴士 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔 、倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，泡椒切碎，炸鳝段的过程中 ，大葱1根、炒匀即可出锅 。炸约5分钟 ，盛出待用；
4 、
加适量油 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，锅烧热，蒜苔1根
调料：花椒20粒、芹菜、倒入花椒粒 、将葱片 、余油烧热 ，蒜苔和芹菜，大火炸 ，下宽油 ，最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3、翻炒均匀；
6 、