豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。营养价值较低。差别一大块豆腐（约400克） ，油豆皮等 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，一般地，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。干豆腐、因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，先不说其他营养成分，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，一大块豆腐（约400克），一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。除钙含量增加外 ，如普通豆腐、
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。就钙含量而言 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，如内酯豆腐、就钙含量而言 ，先不说其他营养成分 ，黄豆做成豆腐之后 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，腐竹、不属于大豆制品 。那么钙含量就比较低 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，