4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩 。变嫩
2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪，不但能使肉烂得快 ，半小时后下锅 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，能使肉质易烂不老 。放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质嫩滑。简介 ： 烹调肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，风味独特 。那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，起到减肥的目的 。先在肉中下好佐料 ，
能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、