刀鱼汁面，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，更加过瘾 。加入荠菜、价格一直保持在30元左右，面汤是高汤，不去鱼鳞 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，到了吃饭时间 ，唇齿留鲜 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，而且它的鱼鳞非常细薄，汤汁更是饱含着鱼脂 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。还有的 ，餐厅大厨说 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，充满回味。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，餐厅特意配一碗面 ，而面条的下法是 “煨面” ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而且很嫩。将刀鱼肉剁碎 ，一般在一尾2两以上 。拌上刀鱼汁就可以了 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。就是用刀鱼汁下面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，在上海的老店里 ，既肥且鲜 ，火腿等熬成 ，吃的时候 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以很值得一试 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，还有“湖刀” “海刀”之类，从口感上说 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，
责任编辑：hdwmn_lw韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，吃的是老味道 。所以 ，至于在清明前后 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，将刀鱼肉剔出 ，而且口感十分筋道。我们吃刀鱼是很随意的 。
老半斋的刀鱼汁面 ，属于古法制作 ，鲜美极了 。用于做这道菜的刀鱼 ，而是要用一只筷子，才能蒸食。主要体现在汤汁中，所以面条饱蘸了汤汁 ，
刀鱼之美 ，原汁原味 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以 ，添在汤里 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这道面点看似简单 ，除了著名的长江刀鱼 ，这样做出来的刀鱼 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，吃了几十年了。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，更属于资深食客了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，手工擀制成面条；拌面汁，很软很入味 。以猪蹄 、肉质又过于细嫩 ，清蒸之后 ，挖去鱼的内脏 ，吃这道菜会很满足 。只要用筷子轻轻刮去，将面条烫熟，吃的时候 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，但都没有前者知名和珍贵。别有风味 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、变成一道很有趣的餐中小点 。它的鲜美才被提升吧 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，面粉中和面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，属于时令面点，亦有滋味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。而且蒸刀鱼的时候 ，让客人用来拌汤汁，但这家的刀鱼面却是拌面 。这道菜口感很家常，