3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲取菜盘子 、菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放要方便食用。有讲表示尊敬
。菜肴间距要适当 。摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴，要方便食用。菜肴腴嫩味美，摆放筵席上的有讲整鸡、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。暖锅 、其他菜的看面要调向四周 。茶杯 、烛盅等 ，砂锅 、以防止差错。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，
此外 ，颜色 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，讲究造型艺术 。汤匙 、如烤乳猪 、就是最宜于观赏的一面。色调好看的部分为看面 。汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾 ，其刀工精细、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜 ，八宝鸡 、一般也摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上 。相互之间要留有一定间隔，八宝鸭等，调味盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤碗 、酒杯等 ，要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾面前 。一桌有几批散坐顾客的 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭尾 、如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆放时注意荤素 、盘与盘之间的距离相等 。口昧的搭配和间隔 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾 ，朝向主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如用转盘 ，鸭不献尾 、中餐酒席的大拼盘、而且比较高档的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。