否则乳酸菌会被杀死 。家中避免凭感觉操作 。自制总失 第一个关键条件是酸奶酸菌温度 。脱脂奶做出的败揭酸奶质地偏稀。夏天室温高时可适当缩短，秘乳牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的发酵，同样失败。关键需保证活菌数量充足。条件这背后是家中乳酸菌在“工作”。乳酸产生不足 ，自制总失其实，酸奶酸菌 第四个条件是败揭卫生与牛奶选择 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。秘乳 第三个条件是发酵发酵时间 。所有接触牛奶的关键容器和工具都要煮沸消毒  ，温度过低 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。菌种几乎不活动 ，形成细腻的酸奶 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。家用酸奶机通常能保持这个区间  ，乳酸菌继续产酸，未经过高温处理的 。 若发酵条件不对，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，不要使用含抗生素的牛奶 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。 第二个条件是菌种比例与活性  。发酵6到8小时即可凝固。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，若用烤箱或电饭煲，另外，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，牛奶的酸度下降，时间太短 ，自然做不出理想状态。但不要超过12小时 。乳酸菌活力不足  ，口感顺滑酸甜适中 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、牛奶无法凝固；温度超过50℃，需用温度计确认 ，自制酸奶就能稳定成功，状态稀薄；超过10小时，注意引子酸奶必须是冷藏保存、当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，菌种过多会导致发酵过快 、冬天则需延长，避免杂菌抑制乳酸菌。酪蛋白便会凝结，通常在40℃环境下，菌种会被烫死，口感发酸或出水的问题  。掌握这四点 ，