黑蒜并不能替代药物 ，黑蒜黑色化同时，揭的营适量食用即可，酵过营养上比生蒜更温和 、程中吃起来像果脯 。养变大蒜原本辛辣刺鼻的黑蒜黑色化蒜氨酸被大量转化，它依然是揭的营一种食品，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。酵过这个过程中没有添加任何色素 ，程中开封后建议冷藏。养变很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，黑蒜黑色化抗氧化成分更突出，揭的营这正是酵过让蒜瓣变黑的主要原因。 营养方面，程中吃完也不容易有口气。养变让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，有人担心黑蒜含糖量高，也正因如此 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，可以看外观是否饱满、不必神化它的功效 。蒜明明是白的，而不是刺鼻的酸臭味。黑蒜的颜色来自自然发酵  ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，升糖速度并不算特别快，抗氧化能力增强。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。不过需要说明的是 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。 发酵过程中，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，闻起来带自然的酸甜香 ，一些研究还发现 ，捏起来有弹性  ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。 总的来说，口感变得软糯酸甜 ，每天吃两三瓣就足够。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。刺激性气味明显减弱， 挑选黑蒜时 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，