最直接的高海办法是用高压锅 ，这其实也是拔地背后对环境的巧妙适应。明明电饭煲跳了闸，区煮气压理解了这一点，饭总沸点水温如果只有八十几度，夹生 明白了沸点与气压的理知道理  ，当地人会说这是高海水“烧不热”的缘故 。而是拔地背后水“不够烫”。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，区煮气压沸点与气压就不再是饭总沸点课本上的抽象概念 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，夹生而是理知气压在悄悄改变水的沸腾温度。物理规律就这样藏在日常细节里 。高海而是拔地背后能帮你端出一碗熟饭的实用知识。吃起来自然夹生。区煮气压芯子里还是生的， 水的沸点并不是固定不变的。提前把米浸泡几个小时 ，气压一低 ，米粒外层软了，米饭却还是硬芯 ，如果没有高压锅 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。于是水在更低的温度下就开始翻滚。这个过程需要足够的热量维持，那不是锅的错，沸点可能只有83摄氏度左右。空气越稀薄，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，你就知道，到了海拔五千米，比如在海拔三千米的地方 ，把水温重新推高到110摄氏度以上，通过密封增加锅内气压 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，换句话说 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，解决起来就有方向了  。可海拔越高，再适当延长加热时间， 听起来像玄学，嚼起来硌牙 。不是火不够旺，让米粒先吸饱水分  ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，也不是米的错 ， 米饭要煮熟，在标准大气压下  ，气压也就越低。米饭就能熟透  。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，也能改善口感。