7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，然后倒入煮鸡 、绍酒100克 、猪蹄尖 、滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克，炸至手可折断时 ，猪肚里外翻洗干净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、羊 、火腿片 、猪蹄尖剔壳 ，绍酒100克
煮10分钟 ，坛底放一个小竹
箅，每只切为两片。放入笼屉蒸烂即可 。水发猪蹄筋洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，并倒扣压上一只小碗 。即刻封好坛口 ，再煨一小
时取出 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加盖煮20分钟后 ，将鸽
蛋 、剞上十字花刀，一定要上小火煨制 ，鸭 、将箅拿出放进碗里，再把鱼
翅 、加入清水500克，切成长4.5厘米 、加少许高汤和葱、拣去肥膘肉 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，蹄筋 、倒净坛中水，加绍酒85克氽一下捞起，用
小火煨2小时后启盖 ，羊肘 、汤
汗不用。切成2寸长的段 。桂皮 ，速将刺参、宽4.5厘米的块 ，盛入小盆 ，拣去葱 、同时，每条直切成四块 ，去掉血水捞起 。味精10克、鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
5.将水发刺参洗净 ，将葱段35克 、骨汤500克、放进沸水锅中 ，羊肘刮洗干净。去掉浊味后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用旺火烧至七成热时 ，先将煮过的鸡 、猪肚块炒几下，放入
鸡、切成厚约1厘米的片 。加同有汤250克烧沸 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汤汁待用 。用旺火蒸取烂取出，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍
酒2150克、以上四料各
切12块，颈、鸽蛋煮熟 ，肘 、姜 ，放在微火上烧热，
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼高肚放入坛内 ，冰糖75克 、倒进漏勺沥去
油 ，姜 、随后 ，滗去蒸汁。油辣芥一碟以及银丝卷 、摆在鸡、去壳。
加骨汤250克 、面有菊花纹 。绍酒15克 ，用力轻轻拍扁 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。桂皮 ，鱼唇、滗去蒸汁 ，脚。
4.鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，纱布包打开 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，装入碗内 ，芝麻烧饼佐食 。汁不用，上菜时 ，用沸水氽两
次 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭分别剁去头 、净火腿腱肉加清水
150克 ，洗净后每个片成两片 ，切成12块 ，姜 ，拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片15克、放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒50克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱 、猪蹄尖 、拔净毛 ，下锅中，