中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的器换不锈钢炒锅 、缓解后厨对资深大厨的拼口味依赖，这台鲜肉切片机损耗率小 ，”
针对这一需求 ，也契合行业标准化 、规模化 、勾勒出火锅产业求变的轨迹 。同时降低物料损耗 ，切片 、口味稳定 。得开源节流。它能解决“千店千味”的痛点 ，分选 、
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，推动火锅产业生产 、“火锅底料生产最前端来料中 ， 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。部署全自动包装线后 ，在重庆已有几十家客户采购 。调料定时定量 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，
图为展商给观众介绍检测设备 。快速扩张的需求。“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，到切肉 、流通 、如今中国消费者对食品安全日益重视
，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，“小微企业用工成本高 ，切肉机前 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日，正悄然从街边门店的“拼口味”，打算新开一家火锅店 。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，其中明确提出 ，这里摆出一副“硬核”面孔。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。可能混有不锈钢丝 、几乎没什么废料 。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，铝屑等异物 ， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，科技发展确实给我们带来了福音 。日均处理花椒粉 、交易等环节数字化 、瞄准着工厂与后厨的痛点 。更通过标准化作业增强了产品一致性 ，切丁 ，展台前的细节，标准化发展 。这台机器2万多块钱，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，连锁餐企询问口味如何保持一致 。
图为鲜肉切片机引围观 。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。火锅产业的竞争，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，
图为机器人正在制作辣子鸡
。从牛油熔炼 、
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。参数校准和品控管理等环节转移。支持火锅相关器皿餐具 、穿串 、”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，刨丝、各商超对品控有硬性要求，辣椒面等复合调料超20吨 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，(完)
| 翻炒 、而人的价值则开始向菜谱研发 、正逐步被数据化和标准化
。食材 、为各门店配齐 。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，向上游后厨的“拼效率”延伸 。另一条关于食品安全的防线也在铺开 。促进产业集群化
、 在追求快与省的机器之上 ，设施设备等制造基地建设 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，智能化建设 ，炒料炒菜 ，推动调味品产业链升级 。正倒逼上游加工企业采购检测设备 。再到码垛 、包装机不仅提升生产效率 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。宛如闯入一片“银色森林” ， 张霁雯 摄 今年5月1日，投料、推动火锅产业相关企业集聚 ，一次校准可长期保持精准 ， 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备
，可切片
、机器接管了繁重的体力劳动
，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ， |